EL ENCIERRO

À Pampelune, la guilde des bouchers aidait les bergers à faire traverser les troupeaux de bétail dans les rues (toujours en les suivant sans les importuner). Mais au plus fort des festivités de San Fermín, nombreux étaient ceux qui cherchaient à s’amuser, et les jeunes Pampelunes se mirent à courir devant les bêtes pour les provoquer et s’amuser (malgré la colère des autorités, qui publièrent des édits en 1717 et 1731 interdisant expressément cette pratique). Cependant, ce qui avait commencé comme une plaisanterie, en plus d’être interdit, devint l’événement le plus célèbre de la fête. À l’origine, on se contentait de recouvrir les entrées des maisons de couvertures, et la première barrière ne fut installée qu’en 1776. Son nom officiel, « el encierro » (la course des taureaux), ne fut établi qu’en 1856 (auparavant, on l’appelait « la entrada »). Ce n’est qu’en 1844, lors de la construction des arènes actuelles, que le tracé actuel le long de la rue Estafeta fut établi, au lieu de se terminer comme auparavant sur la Plaza del Castillo (lieu où se déroulaient les corridas, fermée par des charrettes).